با توجه به گستره فعالیت و تنوع در عرصه غذا و نوشیدنی،در هتلها شاخه ای از مدیریت که امروزه در جهان یکی از رشته های مهم مدیریتی در دانشگاهها نیز میباشد شکل گرفته که به آن مدیریت غذا و نوشابه میگویند و به اختصار F&B می گویند و به فردی که تصدی امور این بخش را عهده دار میشود مدیر غذا و نوشابه میگویند.
مدیر غذا و نوشابه ، طراح و برنامه ریز و تعیین کننده نوع غذا ، نوع منوها ، مقدار مصرف ، قیمت تمام شده درخواست کننده نیازها و کنترل کننده کمیت و کیفیت و تصمیم گیرنده برای تامین مواد خام است . این شخص مسئول کلیه امور اجرایی و پذیرایی در هتل ها ست و زیر نظر مدیر عامل هتل انجام وظیفه میکند و از پست خیلی حساسی برخوردارمی باشد که احتیاج به دانش و تجربه زیادی می باشد .
مسئول غذا نوشابه بایستی از خرید ، فروش ، انبارداری ، پخت و پز، ذائقه میهمانان و هزاران آیتم دیگری نیز هست آگاهی کامل داشته و تنوع ایجاد نماید .
نیروهای مخصوص به خودش را انتخا ب می کند و به این افراد آموزش می دهد .کارشناس مواد غذایی است و دارای فن مدیریت و کاراکتریک رئیس در قالب مواد غذایی و نوشیدنی است.
باید به حداقل یکی از زبانهای خارجی آشنا یی کامل داشته دارای تحصیلات آکادمیک باشد.
آشنا با اقتصاد منطقه و دنیا ، کیفیت ، کمیت ، قیمت مواد اولیه، دارای مطالعه ، حضور مستمر در نمایشگاه های غذایی و تغذیه ، توانایی استفاده از اینترنت ، و هزاران مورد دیگر.
برنامه ریز در مورد انتخاب ذائقه عمومی ، ملل ، فردی و پرسنل
آشنا با سیستم کارگری و کارگرداری
آشنا با مسا ئل بهداشت محیط ، فردی ، موادغذایی
آشنا به امور حسابداری و قیمت گذاری و آنالیز، اوزان وغیره
آشنا با اصول مهمانداری و پذیرایی

• مدیریت نوشیدنی ها در هتل
• مدیریت کافی شاپ
• مدیریت تشریفات و مراسم در هتل
• کنترل هزینه ها در بخش غذا و نوشابه هتل
• مدیریت غذا و نوشیدنی